從過去至今我們所認知的素食，己經由單純的青菜水果，再演變至加工品來作為搭配，而加工品又有好壞之分，但是過去市面上許多加工品為了降低成品，常使用一些低廉又不健康的方式來製作，因此，健康天然的食材，又再度被大家所觀注，進而演變成另一種型態，也就是現在市面上所看到的「素食／蔬食潮流」。
蔬食與素食之分，在於是否有肉，而國外所謂的蔬食，也就是使用白肉或海鮮來作為搭配，但是對於中華文化而言，蔬食與素食大都是無肉料理，也就一般中華民族的人民現在所認同的，因此中華市場上的蔬食與素食，都會般向無肉料理。
在市面上看到的素食料理，己經不再是傳統素食餐廳，甚至還有許多特色餐廳，都己經將現下流行的「素食料理」變得更加時尚，更加健康。並且在不知不覺中，就己經與這些素食料理接觸過，這就是流行素食所強調的，讓大家吃起來，完全沒有過去「舊素食世代」的包袱。
「素遊香港」在最近幾個月終於生產出來了，聽二位作者「素食達人 曾秀微」以及「蔬食饕客 郭茵娜」的述說，在收集香港所有素食餐廳，其實並沒有大眾所想的那麼少，甚至素食料理的粉絲己經越來越多，因此素食市場在近幾年也越多越寵大，這也是為什麼大家越來越注重健康飲食。
「素遊香港」第二場新書發表會，在綠藤生機舉辦，二位作者特別介紹在香港這段期間的趣事跟大家分享，其實素遊香港不只是一本在香港有那些好吃的素食料理，並且還是一本配合當地旅遊的秘笈。
活動現場特別由「YOGSS廚坊主廚 Jimmy」以及「綠藤營養師 昇諺」來為大家將綠藤芽菜與素食料理作搭配。首先由「紅酒燉猴菇排搭佐有機豌豆苗」來開啟大家流口水的開端。
紅酒燉牛肉是大家所熟悉的名稱，但是在素食料理中，又要滿足大家想要咬食物的口慾，因此利用猴頭菇來取代，但是對於那麼濃郁的口味，適時的搭配清爽的青菜，以這道來說，利用「有機豌豆苗」來中和濃郁的口感。
「羅勒青醬拌飯佐青花椰苗」我個人覺得算是中度濃郁口感，以羅勒青醬來拌飯，讓羅勒香氣包住每粒飯，將每粒飯穿上一層淡綠色薄衣，同時再配上香菇、花椒以及青花椰苗，讓整盤「羅勒青醬拌飯佐青花椰苗」有如一盆雨後春筍般的自然大地，賦有強大的生命力。
最後一道「焗烤馬鈴薯泥配上蕎麥苗」，焗烤馬鈴薯本身就擁有更強烈味道，因此蔬菜就扮演著相當重要的角色，在這道則是以帶點些微酸澀的「蕎麥苗」來擔任這個重要的角色，平時也可以加上自己喜歡的食材，讓喜愛「焗烤馬鈴薯泥」的朋友可以發揮自己的想象力來做出專屬自己的作品。
在三道創作料理呈現後，來杯各種蔬食集結而成的「精力湯－紅色女郎」來解解渴，也就是我們所熟悉的蔬果汁。市面上有些蔬果汁為了強調「自然纖維」，特別將某項蔬果凸顯出來，但是對於社會大眾而言，蔬果汁不只要喝得健康，同時口感也要兼顧到，因此「菜味」太重的飲品，卻不會被大家所接受，因此這杯紅色女郎就變成大家不斷續杯的好喝飲品。
經過這幾道料理之後，有沒有感覺到這些料理都是自己所熟悉的呢？好吧！其實我也是一個標準的吃貨，很多美食都是利用舊有的味道，加上創新的口感，變成現代流行的素食，也可以稱作為蔬食。
沒想到光台灣就可以變出那麼多素食創意料理，更不用其它不同文化的地區，「素遊香港」讓素食者不再擔心去香港旅遊，或是shopping期間不知道要吃些什麼，那些地方好吃，那些地方有得吃，素食者再也不用委屈自己，大膽的滿足自己的慾望，跟著蔬食旅行趣吧！
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