廣東，簡稱粵。
主要以粵語、客家話、閩南話為主。
其飲食文化即為粵菜。
粵菜為中國八大菜系之一，又稱作為廣東菜。
而大家所熟悉的廣州菜、潮州菜、客家菜也都是屬於粵菜之一。
粵菜的特色之一
將各種食材與中藥熬個數小時而成的『煲湯』
同時也被稱作為老火湯
深受人們所喜愛
而煲湯的食材屬性
可依照不同氣候而調整
用來補身退火之用
廣東具有很豐富的農產與海產資源
因此非常講究烹調出自然鮮美的味道
因此注重在食材原味的粵菜
只會加上一些常用的蔥、薑、蒜、鹽、米酒、醬油等來進行調味
很少會有較辛辣的食物
使用過重的香料對廣東人來言
是為了要蓋過不新鮮的味道
廣東與台灣相鄰不遠
就飲食文化也相似了許多
對於廣州菜、潮州菜、客家菜的料理都不陌生
以博大精深的中華飲食文化而言
依據各地方的飲食文化與風俗民情相配合
才能將特色料理展現出來
依據各地人口的遷移與經濟的發展規劃
一些首要的都市也已經變成民族大融合
連傳統的飲食文化也開始有些微的變化
並將各地區的飲食文化帶入不同地方
以四川人來說
在廣東吃四川菜
絕對會認為還是四川的飲食夠辣、夠麻、夠帶勁
廣東菜還有一項最具有特色之一「蒸」
也是在料理上常用的手法
越是新鮮的海鮮就越要用「蒸」的方法來進行
然後再加上些許的調味即可上桌
甚至還有些餐廳專門以「蒸」的方式來進行料理
運用固定的溫度
依據不同食材所需「蒸」的時間來做搭配
而所「蒸」出來的原食材本身所流出的湯汁
還可以被鍋底的「粥」所運用
讓這鍋粥具有鮮美的甘甜
各地飲食文化遷入至廣東
對於本地人或是非該飲食文化地區的人們而言
都會有些不習慣
因此
飲食文化的改變
是為了符合當地大多數人口的習慣而有所調整
不僅是廣東
連台灣的飲食文化也改變了不少
南部料理帶甜
大都以重口味為主
越往北部口味就越輕淡
甚至許多蔬食料理都受到西方文化影響而改變
各地的飲食文化料理
說誰是道地的料理
其實也已經不得而知
對饕客而言
這個料理好不好吃也很主觀
就連廚房老師父的生活環境不同
或是原食材的生長環境的變化
所做出來的料理
也很難跟過去一樣
還原當時的傳統風味
而我們能做的
就是讓這些好手藝、好功夫
找到對的人
將這些好味道傳給下一代
就算有些許的不同
因為這些料理的靈魂指標
就是從「粵菜」開始的
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